在與攤販老闆娘交談後，我獲得了一些獨家消息，現在就和大家分享我所知道的關於南機場夜市臭豆腐的趣事！
臭豆腐的由來
在夜市裡，臭豆腐這種特殊的小吃可絕對是亮點之一。不過，你可能不知道，臭豆腐其實源自於中國北方，是一道發源於北京的著名小吃。
後來，隨著移民和飲食文化的交流，臭豆腐才漸漸在台灣普及起來。
而南機場夜市中的臭豆腐更是遠近馳名，吸引了大批遊客慕名而來。
獨門醃製工藝
為什麼南機場夜市的臭豆腐會如此出色呢？其中關鍵在於老闆娘對於豆腐的處理方式。相較於一般使用化學藥劑來浸泡豆腐，南機場夜市的臭豆腐採用的是傳統的天然發酵法。
這意味著豆腐需先經過數日的鹽漬和浸泡，以去除多餘的水分和異味。
接著，再將豆腐放置在特製的容器中，加入由麴黴菌、米麴等成分組成的發酵液進行發酵。
這道工序往往需要數天時間，甚至長達一周才能完成。
香氣四溢的煎炸技藝
在臭豆腐完成發酵後，便會被切塊油炸。老闆娘的手藝可真不簡單，她能將豆腐炸得外皮酥脆，內裡柔嫩，且保持著完美的香氣。
在夜市中，可以看到她熟練地翻面、刷上蛋液，再放入滾燙的油鍋裡炸至金黃。
一口咬下臭豆腐，那外酥內嫩的口感和濃郁的香味，絕對會讓人難以抗拒。
配菜選擇與吃法
在南機場夜市的臭豆腐攤位上，你可以看到老闆娘為客人準備著各式配菜。其中，最常見的有蒜蓉、辣椒、醋和香菜等。
有些饕客還會點一碗清爽的涼麵，搭配臭豆腐一起食用。
在享用時，可先將臭豆腐蘸上蒜蓉、辣椒、醋等調料，再夾入葉菜和豆芽中，這樣的吃法既能品嚐到原味臭豆腐，又可平衡口中的味道。
網紅獨家優惠
由於我是當地頗具人氣的網紅，老闆娘特別為我提供了一份獨家的優惠方案。在夜市營業期間，我凡是前往該攤位用餐，都可以享受八五折的優惠。
這可是只有我才能享有的福利啊！
結語
在南機場夜市品嚐臭豆腐，不僅能滿足口腹之慾，還能體驗到台灣在地的小吃文化。如果你下次來到台北，不妨抽空前往南機場夜市走走，親身感受一下這道令人著迷的美食所帶來的魅力。
記得提前排隊，因為好吃的臭豆腐可絕對是一位難求！
