本篇將帶領各位讀者，一探這道甜而不膩、香氣四溢的點心，是如何成為竹北夜市的人氣王。
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在採訪多家攤販後，我發現胡椒餅的外皮與內餡都是由專業師傅經過嚴格的製作程序，才能製成完美的滋味。
首先，在麵粉中加入了特製酵母，使其在發酵過程中產生獨特的香氣。
接著，將水和成型後的麵團進行搓揉，直到光滑無筋為止。
在內餡方面，胡椒餅使用了豬肉、高麗菜、蝦仁等食材，經過切碎、醃製及炒香的程序，使味道更為濃郁。
其中，攤販老闆特別強調，用來爆香的辣椒，是從苗栗的大湖鄉進口，這種辣椒含有豐富的油脂，在爆香過程中會產生酥脆的感覺，並帶出食材的甜味。
在擀皮與包餡的過程中，師傅們手法嫻熟，一氣呵成。
將內餡平均地放在圓形麵皮上，再以另一張薄薄的麵皮蓋住，用雙手輕輕地壓合接縫處，使胡椒餅呈半月型。
最後，將蒸好的胡椒餅淋上由醬油、五香粉、糖等調製而成的甜鹹醬汁，再撒上香菜和辣椒絲，即完成這道令人食指大動的點心。
值得一提的是，為了維持胡椒餅的品質與新鮮度，攤販老闆們對原料有嚴格的要求。
例如，他們會選用本地的豬肉和高麗菜，以確保新鮮度和口感。
此外，在製作過程中也十分注重衛生，定期清洗工作檯面和器具，以防止細菌滋生。
在夜市裡，胡椒餅的香氣經常瀰漫在空氣中，吸引著眾多民眾排隊等候。
我在現場訪問了幾位老饕，他們都表示，竹北夜市的胡椒餥皮薄、內餡飽滿，且味道甜而不膩，是他們最愛的小吃之一。
為了讓讀者更深入瞭解這道美食，我特別向攤販老闆請教了製作胡椒餅的秘訣。
他告訴我，要做出好吃的胡椒餅，關鍵在於麵團和內餡的處理。
例如，在搓揉麵團時，要確保水分適中，以免麵團太濕或太乾；而醃製內餡時，則要將食材充分混合，並放置一段時間，使味道融合。
除了在夜市裡品嘗外，你也可以在家自行製作竹北夜市胡椒餅。
以下是簡易的食譜：
材料：
● 麵粉：200克
● 水：100毫升
● 豬肉（絞肉）：500克
● 高麗菜：300克
● 蝦仁：150克
● 辣椒：10克
● 鹽：10克
● 醬油：50克
● 糖：20克
● 五香粉：5克
● 香菜：適量
步驟：
1. 麵粉中加入水和酵母，搓揉成光滑的麵團。
發酵約30分鐘。
2. 將豬肉、高麗菜、蝦仁、辣椒等食材切碎，並以醃料（鹽、醬油、糖、五香粉）拌勻，醃製約30分鐘。
3. 將麵團擀成薄片，包裹上內餡，用另一張麵皮覆蓋，並壓合接縫處。
4. 蒸約15分鐘，直到胡椒餅熟透。
5. 撒上香菜和辣椒絲，再淋上甜鹹醬汁，即可享用。
這份食譜簡單易學，你也可以在家與家人朋友共度歡樂時光，一同製作竹北夜市著名的胡椒餅。
下次來到竹北夜市，不妨走訪攤販，親自品嘗正宗的胡椒餅，並體驗這裡熱鬧的夜市文化。
最後，我想提醒各位讀者，在享用小吃時，也要注意飲食衛生和健康。
在選購時，可優先考慮信譽良好的攤販，並遵循「不買過量、不吃過熱、不喝生水」的原則，才能在享受美食的同時，維護身體健康。
