作為一道源自中國東北的家常菜，它在夜市中卻展現出與眾不同的風采。
本文將從食材、做法到技巧，詳細介紹這道經典的小吃，並帶您重返遼寧夜市，體驗炒飯的魅力。
食材準備
遼寧夜市炒飯所使用的食材大多簡單易得，如米飯、雞蛋、蔥、薑、蒜、豬肉、高麗菜等。
其中，豬肉可依個人喜好更換為牛肉或海鮮。
在購買食材時，可先向攤販詢問所需份量，以確保新鮮度。
醃製食材
在料理過程中，醃製是提高風味和口感的關鍵步驟。
將切片的豬肉（或牛肉）與醬油、米酒、薑末、蔥段混合醃製約30分鐘，使肉質軟嫩入味。
熱鍋下料
在炒飯過程中，火候控制是決定菜餚成功與否的關鍵。
將平底鍋預熱後加入少許油，以中小火加熱。
在油溫升高至半熟時，可先將雞蛋打入鍋中，炒至金黃熟透，再加入醃製好的肉片翻炒，使肉質更加柔軟。
加入蔬菜
當肉片炒至七分熟後，可依序加入青椒、紅椒、高麗菜等蔬菜。
蔬菜的添加不僅增加膳食纖維，也使炒飯更具營養價值。
在炒菜的過程中，可根據各家口味調整蔬菜的烹飪時間，以免過爛或未熟。
混合米飯
在鍋中將米飯翻炒，使每一粒米飯都沾上醬汁。
這步驟可使炒飯更具風味，也讓各食材充分混合。
此時，可依個人喜好加入鹽、胡椒等調味料調味。
起鍋裝盤
最後，將香噴噴的遼寧夜市炒飯盛入盤中，即可享用這道經典的小吃。
許多攤販還會提供額外的醬油和辣椒醬，供顧客依照個人喜好添加。
夜市炒飯小撇步
若您想在家自行製作遼寧夜市炒飯，可參考以下小撇步：
1. 食材切記新鮮：尤其是肉片和蔬菜，應選擇新鮮度高的產品，以確保炒飯口感佳。
2. 醃製食材不可省略：醃製可使肉質軟嫩，並增加風味。
在炒飯過程中，可先將肉片與調料混合醃製，再加入鍋中翻炒。
3. 火候控制要適中：炒飯時，火候應保持在中小火之間，以免米飯燒焦或未熟。
4. 米飯煮熟後再下鍋：將米飯煮熟後瀝乾，再加入鍋中翻炒，可使炒飯更香、更入味。
5. 可依個人喜好添加配料：如想增加蛋香，可先將雞蛋打入鍋中，炒至金黃再加入其他食材。
回到遼寧夜市，一道道誘人的炒飯攤販總是吸引著人們的目光。
下次來到這裡，不妨停下腳步，品嚐一碗正宗的遼寧夜市炒飯，感受這道經典小吃的魅力。
並記得，除了傳統口味外，也有許多攤販提供創新口味，如辣炒、海鮮炒等，值得一試。
