這道源自於中國南方的點心，在清溝夜市卻有著截然不同的風味和口感。
本篇就讓我們深入探索這股誘人的滋味，從其歷史淵源到烹調方法，一一為大家解密。
歷史與文化背景
排骨酥的起源可追溯至清朝時期，當時中國南方沿海地區居民多以捕魚為生，他們將豬肉裹上麵糊油炸，形成早期的排骨酥雛形。
隨著時間推移，這種小吃逐漸傳入台灣，並在清溝夜市這樣的地方得到蓬勃發展。
在台灣，排骨酥通常是由豬後腿肉切成條狀，再裹上由麵粉、蛋和香料混合而成的麵糊油炸製成。
與原汁原味的中國南方排骨酥相比，清溝夜市的排骨酥在口感上更為多元化，有些攤位會加入蒜頭、辣椒或其他香料一起拌勻，使得每一家店鋪的風味都略有不同。
選材與烹調方法
要製作出美味的排骨酥，選材絕對是決定成敗的關鍵。
首先，豬後腿肉必須新鮮且脂肪含量適中，這樣才能使排骨酥在油炸過程中外皮酥脆，肉質鮮嫩。
在處理豬肉時，攤販通常會先將肉條汆燙至半熟，以去除血水和雜質。
接著，將肉條放入冰水裡浸泡數分鐘，使之收縮緊實，便於後續裹上麵糊。
在麵糊的部分，一般會使用中筋麵粉、雞蛋、鹽和胡椒等基本材料。
其中，麵粉的用量需依據肉條的重量而定，一般而言，每100克豬肉約需要20克麵粉。
在混合好所有材料後，可先將部分麵糊放在碗裡做為沾醬，其餘則直接倒入鍋中煎炸。
油炸是排骨酥製作過程中的重頭戲，火候的控制尤其重要。
一般而言，鍋內油溫應維持在攝氏170度至180度之間，這樣才能使外皮金黃酥脆，而肉質仍保持柔軟多汁。
清溝夜市排骨酥的小秘訣
在清溝夜市的眾多排骨酥攤位中，如何做出與其他店家不同的特色風味，是攤販們不斷努力的方向。
以下是一些小秘訣：
1. 肉質處理：有些攤位會先將豬肉條切成細絲，再經過汆燙和冰鎮的步驟，使肉質更加鮮嫩。
2. 麵糊配方：除了基本材料外，一些攤販還會加入蒜頭、辣椒、五香粉或其他香料到麵糊中，增添風味深度。
3. 沾醬調整：為了滿足消費者不同的口味需求，有些店家會提供多種沾醬選擇，如甜辣醬、蒜蓉醬或芝麻醬等。
4. 烹調技術：經驗豐富的攤販通常能掌握好油炸的火候和時間，確保排骨酥外皮酥脆，肉質不乾澀。
結語
在清溝夜市裡，排骨酥以其誘人的滋味吸引著無數饕客的目光。
從傳統的南方風味到在地特色的小改良，這道小吃正持續演變和發展。
如果您正在尋找一道值得一試的台灣夜市美食，那就絕對不能錯過清溝夜市的排骨酥了！下次來到這裡，記得要早起佇足，才能品嚐到最美味的地道滋味。
