這看似簡單的美食，卻有著令人意想不到的滋味與口感。
本篇將帶領大家深入探究寧夏夜市臭豆腐的獨家秘辛，並揭露其背後動人的故事。
臭豆腐的由來
臭豆腐這道菜，雖然名字讓人敬而遠之，但實際上卻是台灣夜市中最具代表性的小吃之一。
臭豆腐起源於中國北方，其名稱由「豆腐」和「臭」兩個字組成，顧名思義，就是一種氣味獨特的豆製品。
然而，在台灣，臭豆腐卻有著截然不同的面貌。
專業師傅的精心製作
在寧夏夜市中，有許多家臭豆腐攤位，但其中最受人矚目的，莫過於「李記臭豆腐」這一家老字號。
創立於1968年的李記，已經傳承了三代人，其招牌臭豆腐堪稱是寧夏夜市中的精品。
要製作出美味的臭豆腐，師傅必須先將黃豆浸泡24小時，然後磨成漿，再加入石膏和鹽巴等配料攪拌均勻。
接著，將混合物倒入圓形模具中，並放置於室溫下發酵兩天。
在這期間，臭豆腐的獨特氣味便開始醞釀。
臭豆腐的烹調方式
在煮熟臭豆腐之前，師傅會先將其油炸至金黃酥脆。
接著，再用滾燙的熱水沖泡數秒鐘，使臭豆腐吸收湯汁並去除多餘的油脂。
最後，將臭豆腐切成塊狀，並配上特製醬料，即可供客人享用。
獨家醬料與吃法
李記臭豆腐的獨門醬料，是由蒜頭、辣椒、五香粉、糖和醋等香料調製而成。
其中，店家特別強調使用「台南甜不辣」作為醬料的一部分，這讓臭豆腐的味道更為豐富多層次。
在吃臭豆腐時，一般會搭配蔥、蒜和辣椒一起食用。
不少老饕還會選擇加點高麗菜或泡菜，以平衡口中濃郁的氣味。
值得一提的是，李記臭豆腐還提供「半熟」和「全熟」兩種選項，供客人依個人喜好挑選。
傳承與創新
在傳統與創新的平衡上，李記臭豆腐也做出了不少努力。
近年來，店家陸續推出幾道新菜色，如臭豆腐漢堡、臭豆腐披薩和臭豆腐火鍋等，以吸引追求新口感的年輕族群。
與此同時，李記也致力於傳承老師傅的手藝，並培訓新一代的廚師接班。
這樣的做法，不僅確保了臭豆腐的品質和風味，也讓這道經典的小吃能在未來繼續發揚光大。
結語
寧夏夜市臭豆腐，以其特殊的氣味和豐富多層次的口感，吸引了無數食客的青睞。
從創始以來，李記臭豆腐就在競爭激烈的夜市中脫穎而出，成為最具代表性的小吃之一。
在下次造訪寧夏夜市時，不妨走訪李記，一嚐這道令人著迷的美食，感受一下台灣夜市中的經典風采。
![[夜市反應] 知名韓國歌手鮮于貞娥一來到這裡就愛上台灣，直呼：「不行，我要住在這裡！」선우정아(님)과 대만 야시장 털기! 鮮于貞娥 l SWJA l 金多多 l 대만야시장ㅣ寧夏夜市](https://i.ytimg.com/vi/35-j2_GYBzo/hqdefault.jpg)
