它那獨特的氣味和酥脆的口感，總是讓人忍不住一試再試。
本文將深入探討延三夜市臭豆腐的由來、製作過程以及怎麼吃才最合口味。
臭豆腐的由來
臭豆腐這個名字雖然讓許多初次接觸的人望而生畏，但實際上它卻是一道充滿歷史與文化底蘊的小吃。
相傳臭豆腐起源於中國北方，在明清時期隨著移民潮傳入臺灣。
而在延三夜市中，臭豆腐則成為最具代表性的小吃之一。
製作過程
臭豆腐的製作過程其實並不簡單，其中最重要的步驟就是發酵。
將黃豆泡水後磨成漿，加入麴菌和鹽巴混合均勻，然後倒入容器中靜置發酵。
這個過程通常需要2至5天，不同的店家可能有不同的發酵時間。
在發酵期間，黃豆會產生二氧化碳和酒精，使得臭豆腐具有特殊的氣味。
此外，為了增加口感，有些店家還會在發酵時加入柴魚或其它香料。
待發酵完成後，將製成的豆腐塊切成方便入口的大小，再下鍋油炸至金黃酥脆。
有些店家會選用古法油炸，即以燒熱的砂礫包裹豆腐塊，再倒入滾燙的油鍋中炸熟。
食用方式
臭豆腐的食用方式相當多元，最常見的是直接吃原味，或是搭配蒜蓉、辣椒、醬料一起享用。
此外，也有店家會將臭豆腐切塊，裹上麵粉或地瓜粉油炸，再淋上特製的甜辣醬，是當地人喜愛的小吃之一。
除了原味臭豆腐外，還有一些創意版本，如：起司臭豆腐、韓式臭豆腐等，這些新穎的口味也吸引了大批追求新體驗的消費者。
延三夜市臭豆腐名店
延三夜市中，臭豆腐這道小吃可不是只有幾家店可以買到。
其中，以「陳家臭豆腐」、「楊家臭豆腐」和「李家臭豆腐」等三家店最為有名。
1. 陳家臭豆腐：以傳統古法製作臭豆腐，堅持手工發酵，並採用優質的非基因改造黃豆。
陳家臭豆腐的外皮酥脆，裡面卻綿密軟嫩，搭配特製醬料，讓人回味無窮。
2. 楊家臭豆腐：楊家臭豆腐的特色在於其香氣濃郁，口感豐富。
他們家的臭豆腐是手工現做，並採用柴魚和其它香料一起發酵，使臭豆腐擁有更複雜的味道。
3. 李家臭豆腐：李家臭豆腐的外皮炸得恰到好處，既不會太硬也不會太軟，而裡面的臭豆腐卻十分柔嫩。
這裡還提供各式泡菜和飲料，是品嚐臭豆腐時的最佳夥伴。
結語
延三夜市的臭豆腐以其獨特的氣味和美味的口感，吸引了大批遊客和當地居民的青睞。
如果你還沒嘗試過這道小吃，那就趕快安排一趟延三夜市之旅吧！在享用臭豆腐的同時，也別忘了體驗夜市裡其他充滿趣味的小吃和遊戲，感受臺灣夜市文化的熱情與活力。
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