今天我要和你們分享我製作水餃的心路歷程，以及如何在傳統中求新。
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水餃的起源與演變
我出生在台灣農業社會，從小就在農家幫忙。
由於農事勞動辛苦，大家都喜歡吃容易入口、富含營養的食物，其中水餃就是我們常吃的一道菜。
我記得小時候，媽媽總是會在早餐後包好幾個水餃，我們全家人一起坐著吃，那份溫暖和幸福感，至今仍深印在我心中。
隨著時代變遷，社會結構改變，大家生活忙碌，對食物的要求也越來越高。
我開始研究如何在保持傳統風味的同時，將水餃做得更美味、更健康。
經過多年的摸索和實驗，我研發出以有機豬肉、高麗菜為主要內餡，並採用低脂、少鹽的烹調方式。
傳承與創新的結合
我深知傳統技藝的重要性，因此在製作水餃時，一定會先將古法發酵的麵糰搓揉成光滑的薄皮，接著包入精心挑選的內餡，再以手工摺疊、捏緊。
為了保持水餃的鮮度，我還特別設計了一個特殊容器，用來存放尚未煮熟的水餃，使其在烹調過程中不會接觸到熱氣而變硬。
除了傳統之外，我也不斷地嘗試創新。
在內餡方面，我加入了蝦仁、香菇等食材，為水餃帶來更多元的口感和風味。
同時，我還研發了一系列特色口味，如麻辣、咖哩、松露等，希望能滿足不同客人的需求。
社子夜市的人情味
社子夜市是我的故鄉，在這裡我見證了許多人生故事。
在賣水餃的過程中，我結識了來自各行各業的朋友，有學生、上班族、家庭主婦，他們都因為水餃而聚集在一起，分享著彼此的生活經驗。
夜市裡的人情味，是我最珍惜的事。
我常說，賣水餃不僅是賣食品，更是在賣一份溫暖和關懷。
每當看到客人吃完水餃後笑逐顏開，我就會覺得這一切都是值得的。
傳承與分享的責任
如今，我已年逾六十，但對於傳統技藝的熱愛卻未曾稍減。
我希望將自己所學，傳授給下一代，以確保這門手藝能持續發揚光大。
同時，我也會繼續在食材和烹調方式上求新求變，為客人帶來更好的水餃體驗。
最後，我想感謝所有支援我的親朋好友、客人以及社子夜市的管理人員，是你們給了我堅持下去的動力。
如果你下次到社子夜市，不妨停下腳步，來試試我的招牌水餃，感受一下這裡的人情味和傳統風采。
