這道源自於台灣的經典街頭小吃，以滷製的手法將食材浸泡在香醇的湯汁中，不僅口感豐富多層次，更帶出食材最鮮甜的味道。
本篇就讓我來與大家分享在中原夜市中發現的幾家必吃滷味店家，以及如何將這道經典的小吃重新設計，變成一道色香味俱全的美食！
滷味小檔案： 什麼是滷味？
在介紹滷味之前，先來解釋什麼是滷味。
滷味（Liu Wei）是一種源自於中國江浙一帶的烹調方式，將食材用醬油、五香粉、糖等香料及調味料滷製而成。
這道料理在台灣非常流行，不僅在夜市裡隨處可見，也成為許多家庭常備的家常菜。
中原夜市必吃滷味店家：
1. 『阿婆滷味』：以逾50年的老字號聞名，『阿婆滇味』的滷味以大骨湯為基底，加上特製的香料與醬油滷製，口味偏向原味，是喜歡清淡口味的人的最佳選擇。
2. 『劉家酸白菜滷』：這間店鋪的特色在於使用四季豆、青椒、洋蔥等配料，一同與豬肉、牛肉一起滷製，形成獨特的酸辣口感，是喜歡吃辣的人不能錯過的選擇。
3. 『李家滷味』：這間店鋪的招牌菜為『梅花豬』，以五花肉切成薄片，再用炭火燒烤後滷製而成。
口感外酥內嫩，帶有淡淡的煙燻味，是到中原夜市必吃的人氣商品。
重新設計滷味： 色香味俱全的升級版！
除了在夜市裡能品嚐到正宗的滷味外，我還將這道經典的小吃重新設計，打造出更色香味俱全的版本！
1. 食材升級： 選用本地有機豬肉、草飼牛肉，以及海產如蝦子、蛤蜊等，不僅確保食物的新鮮度，更增添了滋味的層次。
2. 香料調整： 在保持傳統香料基礎上，我加入了少許的中藥材，如甘草、陳皮等，提煉出更豐富的湯頭。
同時，也根據個人喜好加入了一點桂皮和八角，使滷汁帶有一股暖心又暖身的香氣。
3. 製程改良： 在滷製過程中，我採用慢火燉煮的方式，讓食材更充分地吸收湯汁。
此外，還將滷製時間控制在最佳狀態，使得肉質軟嫩而不爛口。
4. 配菜創意： 為了提高整體用餐體驗，我準備了幾道創意配菜，如酸甜開胃的醋溜土豆、清脆可口的涼拌小黃瓜，以及香氣四溢的蔥油餅等，與滷味相互搭配，形成了豐富多彩的餐桌景觀。
結語：
中原夜市裡的滷味，是台灣街頭小吃中的經典之作。
從傳統的小吃攤位到重新設計後的升級版，都蘊含著台灣人對美食的熱情與堅持。
在下次造訪桃園時，不妨走進中原夜市，親身體驗這道色香味俱全的滷味盛宴！
