其中，位在台北大同區的永成爌肉飯，以香嫩入味的爌肉和Q彈白米飯吸引無數食客。
今天，我們很幸運地採訪到了店主謝師傅，跟我們分享他經營永成爌肉飯的心路歷程和料理秘訣。
**從小跟著做 到成為大師**
謝師傅出生於台南，自幼便對廚藝充滿興趣。
在12歲時，他就開始在家中協助父親處理家務，並學習如何煮飯。
隨著年齡增長，他的廚藝日漸精進，甚至被親戚朋友邀請去餐廳幫忙做菜。
1992年，謝師傅決定創業，在台北開設了第一家永成爌肉飯店面。
在那段艱苦的日子裡，他每天早上4點起床，先到傳統市場挑選新鮮的豬肉和食材，然後再回到店裡備料、燉煮。
憑藉著對料理的堅持和用心，永成爌肉飯逐漸在當地打響了名氣。
**獨門醬汁 和爌肉的秘密】
永成爌肉飯的招牌菜之一就是那片油亮的爌肉。
謝師傅表示，爌肉的秘訣在於醃製和燉煮的過程。
他將五花肉切成塊狀，然後用薑、糖、醬油、米酒等材料醃製約2小時，使肉質更加軟嫩入味。
在燉煮爌肉時，謝師傅會先在鍋中加入大量的水和柴魚片，以去除腥味並增加湯頭的鮮甜。
接著，他將醃製好的肉塊放入鍋中，小火慢燉約1.5小時，直到肉質軟爛、入口即化。
此外，永成爌肉飯的獨門醬汁也是吸引食客的一大原因。
這款醬料是由蒜頭、辣椒、蔥、糖和醋等簡單材料製成。
在炒制過程中，謝師傅會先將蒜頭、辣椒和蔥段爆香，再加入其他材料翻炒，使醬料帶有微辣、酸甜的口感，與爌肉和白米飯完美相配。
**堅持傳統 作為永續經營之本**
如今，永成爌肉飯已傳承三代，第二代和第三代都在父親的指導下學習做菜。
謝師傅表示，他一直堅持使用傳統方法製作爌肉，並不隨波逐流改用快熟的方式。
「我覺得，傳統方法雖然費時，但吃起來更香、更好吃。
如果為了節省時間而改變做法，就會失去原有的味道和質感。
」
在食材選擇上，謝師傅也非常堅持。
他每天都會到市場挑選最新鮮的豬肉，而米飯則是選用來自台南的優質稻米。
這種堅持讓客人能品嚐到最地道、最美味的爌肉飯。
**未來展望 和對後輩的期許**
對於永成爌肉飯的未來，謝師傅表示，他希望繼續保持餐點的品質和口感，並讓更多人認識這道經典的台式小吃。
他還會不定期推出限定版菜餚，如冬季的薑母鴨和夏季的涼拌小黃瓜，為老顧客帶來新驚喜。
對於想進入廚藝界的年輕後輩，謝師傅充滿鼓勵。
他說：「只要你熱愛烹飪，就不要怕失敗，多去實踐、學習，你就會越做越好。
」他並分享了一個小秘訣：在煮飯時，要先將水燒開再加入米，以確保米飯的口感Q彈。
透過這篇文章，我們不僅看到了永成爌肉飯的魅力，也瞭解到謝師傅對於料理的執著和堅持。
在享用美味的同時，也讓我們向這些廚藝前輩學習，感受他們對食物的熱情和尊重。
