身為資深記者，我將從採訪老店家、研究食材用料以及體驗製作過程等多方面，帶領大家重拾這股懷舊風潮。
老字號的堅持
走在寧夏夜市中，眾多小吃攤販讓人眼花繚亳，其中一家看似低調、卻擁有數十年歷史的老店豆花，更是吸引我目光。
在與第三代接班人李先生的採訪中，他表示自家豆花使用傳統工法製作，每日手工挑選優質黃豆，經過浸泡、磨漿、煮沸及冷卻等步驟，才能製成綿密細緻的豆花。
食材用料的講究
為何同樣是豆花，不同店家口味卻天差地遠？關鍵在於食材的選用。
李先生告知我，他們家的豆花選用非基因改造的黃豆，並以台灣本地種植的紅豆作為配料，確保新鮮度與甜度。
此外，在糖水的調配上，也採用來自南投的有機黑糖，不僅增添香氣，更賦予豆花獨特的甘韻。
傳承與創新的平衡
在傳統美食面臨現代化浪潮時，如何保持古早味又融合新穎元素，是許多店家必須面對的挑戰。
在李先生的經營下，他將部分豆花口味改良，加入如芝麻、花生等配料，並推出季節限定版，如抹茶紅豆、薑汁黃豆等，成功吸引了年輕族群的青睞。
手工製作的溫度
為了呈現最真實的古早味豆花，我特別拜訪了李先生在店裡的手下，親身觀察他們如何從磨漿到煮沸、冷卻及成型的整個過程。
熱騰騰的豆花在盤中緩緩凝固，香氣四溢，令人食指大動。
在與手下聊天的過程中，他們表示，手工製作的豆花雖然費時，但每一口都充滿著用心和溫度，也是他們對客人的謝意。
結語
走訪寧夏夜市，除了能品嚐到道地的小吃，如蚵仔煎、大腸包小腸等，古早味豆花絕對是不能錯過的甜點。
老店家的堅持與熱情，不僅讓人回味無窮，更見證了台灣傳統飲食文化的珍貴。
在享用美食的同時，我們也應尊重這些懷舊風貌，並為其延續發聲。
下次來到寧夏夜市，別忘了走訪這家隱藏版的好味道，體驗一段屬於台北的溫暖故事。
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