其中，滷味攤位更是吸引無數人口耳相傳的美味。
本篇將帶領讀者一探興南夜市滷味的魅力，從選料到烹調過程，以及如何成為令人回味無窮的小吃之王。
選料講究， 滷出好味道
走訪興南夜市滷味攤位，可發現老闆娘細心挑選食材的模樣。
新鮮的大腸、豆乾、鴨血、甜不辣等，均經過仔細清洗後，再以特製調料醃製。
此處選用的豆乾，口感Q彈，吸附滷汁後，更是風味十足。
滷煮技藝， 決勝負關鍵
在醃製完成的食材上，淋上了由中藥及多種香料熬製而成的滷湯。
老闆娘會依序加入八角、陳皮、甘草等藥材，再加進蝦米、蔥、薑等配料，一同燉煮約2小時，讓食材充分吸收濃郁的香氣。
熱騰騰上桌， 吃得到真功夫
滷製完成後，食材會先過冷河，再切成適口大小。
這道工序可使肉質更嫩口，也讓口感更加豐富。
當客人點餐後，老闆娘會迅速將滷味放入滾燙的油鍋中炸至金黃酥脆，此時香氣四溢，令人食指大動。
特色沾醬， 增添風味層次
與一般滷味攤位不同，興南夜市這家滷味店家的特色在於他們特製的沾醬。
由醬油、五香粉、砂糖及蒜蓉組成，此沾醬酸鹹可口，可中和滷味的油膩感，並凸顯出食材的甜美。
滿足不同人口味， 客製化服務
為了滿足各種顧客的需求，老闆娘還提供客製化服務。
例如，有客人希望大腸不要太硬，可請老闆娘提前燉煮幾分鐘；亦有客人喜歡吃半肥半瘦的豬肉片，可依照客人的要求切割。
夜市小吃， 全球知名度
興南夜市滷味在當地不僅擁有高人氣，更是吸引了許多國內外媒體的關注。
曾有日本電視台特地前來採訪，這讓興南夜市滷味在國際上也獲得了知名度。
結語： 回憶中的家鄉味
走出興南夜市，滿嘴的滋味仍縈繞心頭。
那濃郁的香氣與美味的滋味，就像家鄉媽媽的手藝般，令人難以忘懷。
如果你也喜歡這種充滿台灣魂魅的小吃，那就絕對不能錯過興南夜市這一站！下次到高雄旅遊時，不妨撥出半天的時間，來趟興南夜市小吃之旅，相信它會成為你旅行中最難忘的回憶之一。
