2020年，逢甲夜市持續演進，將傳統台灣味與創新元素相結合，為饕客們帶來嶄新的味覺體驗。
本文將介紹逢甲夜市必吃的美食，以及幕後推手所分享的故事和秘辛。
豪華海鮮料理
逢甲夜市中有許多家豪華海鮮餐廳，提供新鮮的海鮮與精湛的廚藝。
其中，『老賴紅燒鰻魚』以慢火細燉的鰻魚配上特製醬汁，將鰻魚的軟嫩與香氣發揮到極致。
老闆李先生表示，他多年來不斷研發新菜色，如辣味鰻魚和麻油鰻魚，以滿足不同客人的喜好。
另一家知名海鮮餐廳『大龍蝦王』則以肥美的大龍蝦和親切的服務聞名。
老闆陳先生表示，他每天早晨從嘉義阿里山挑選活龍蝦，並用傳統方法現場清蒸，保持龍蝦的鮮甜味。
傳承百年小吃
逢甲夜市也有許多家傳承百年的經典小吃，如『楊桃湯』和『大麵焿』。
『楊桃湯』已有數十年歷史，第二代接手後仍堅持使用傳統方法製作，以新鮮的楊桃和糖水調合出香甜可口的湯品。
老闆李先生表示，他們家的楊桃湯每天都賣完，因此經常供不應求。
『大麵焿』則是一家深受當地人喜愛的小吃店，其招牌菜-豬腳飯，選用本地養殖的黑毛豬，用滷汁慢火燉煮，肉質軟嫩，香氣四溢。
老闆洪先生表示，他將傳統麵焿與現代餐具和裝潢結合，希望為客人提供更舒適的用餐環境。
創新甜點與飲品
在逢甲夜市中，也有許多創新甜點和飲品店，如『冰鄉』和『茶研社』。
『冰鄉』以手工製作冰品，口味獨特，如梅子冰淇淋和仙草冰棒，深受年輕人的喜愛。
老闆林先生表示，他經常研發新口味，並選用在地食材，以保證冰品的品質。
『茶研社』則是一家專注於茶文化的飲品店，提供各式台灣特產茶葉和創意茶飲，如梅子綠茶和桂花烏龍。
老闆李小姐表示，她希望將茶文化推廣給年輕一代，因此定期舉辦茶藝表演和茶課程，讓客人在享用好茶的同時，也能瞭解茶的文化與歷史。
美食地圖
想在逢甲夜市品嚐到最棒的美食嗎？以下是幾個推薦的地點：
1. 老賴紅燒鰻魚（地址：台中市西屯區朝富路277號）
2. 大龍蝦王（地址：台中市西屯區朝富路251號）
3. 楊桃湯（地址：台中市西屯區逢甲路二段163號）
4. 大麵焿（地址：台中市西屯區逢甲路二段186號）
5. 冰鄉（地址：台中市西屯區朝富路285號）
6. 茶研社（地址：台中市西屯區朝富路271號）
在逢甲夜市，不僅可以品嚐到地道的台灣小吃，還能體驗到創新美食和溫馨服務。
下次來到台中，千萬別忘了將這些必吃名單加入你的清單！
