排骨酥的由來
新營夜市中的排骨酥，可不是一朝一夕就成名的。
據當地老店家說法，最早是在民國50年代，由一位退伍軍人所創。
他將自家烤雞肉的技術改良，並以排骨取代雞肉，才研發出第一塊排骨酥。
那時，它只是個小攤位，賣給附近居民為主。
什麼是好排骨酥？
好吃的排骨酥，要從選材、醃製、炸制等多道工序說起。
首先，排骨要挑選粗瘦均勻，肉質鮮美的才行。
然後，用特製配方將排骨醃製約2小時，使其入味。
在炸制過程中，油溫是決定酥脆度的關鍵。
一般來說，油溫應維持在170℃至180℃之間。
當排骨下鍋後，要不斷調整油溫，以確保外皮酥脆而內部肉質軟嫩。
排骨酥的秘密武器
除了選材和做法，這裡還有一個讓排骨酥更美味的小撇步。
那就是——胡椒鹽。
這是店家們互相競爭時，用來增加商品辨識度的小訣竅。
不同品牌、不同家的胡椒鹽配方都不同，有的偏甜，有的則帶點辛辣。
吃起來，會讓人忍不住一口接一口。
新營夜市排骨酥地圖
現在，你對新營夜市的排骨酥應該已經瞭若指掌了。
但，是哪家店最好吃呢？這就要看你個人喜好了！以下是我為各位整理的幾家人氣排骨酥店鋪，供大家參考：
* 小黃傑排骨酥：以獨特醃製配方和酥脆口感而聞名。
* 陳記排骨酥：香氣四溢的排骨酥，是當地人最愛的下酒菜之一。
* 大祥排骨酥：外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，一定要試試！
* 蔡家排骨酥：使用古法製作，以熱油快炸，使排骨酥保持外酥內嫩。
結語
新營夜市的排骨酥，不僅是一道小吃，更承載了當地居民的集體記憶。
如果你下次來到新營，不妨走訪這幾家人氣店鋪，親身感受一下排骨酥的魅力。
而我，也會繼續在美食探索的道路上前行，為大家帶來更多好吃、好玩的文章！
