這股源自於台灣鄉間的傳統小吃，以簡單的食材和醃料，烤出香氣四溢、入口即化的魚肉，讓人忍不住一試再試。
醃製的祕密
在夜市中，有幾家知名的烤魚攤位，其獨特之處在於醃製過程。
業者會先將魚肉用鹽、胡椒、五香粉等簡單調味醃漬約30分鐘，使魚肉充分入味。
在醃製期間，店家還會加入一點米酒，不僅能去除腥味，還增添了魚肉的香氣。
火候控制的藝術
烤魚的過程，是體力與耐心的考驗。
攤位上通常有兩個炭火烤架，老闆會快速地在木炭上刷上一層油，以防止魚皮沾黏。
接著，將醃製好的魚肉放在鐵網上，並以中低火慢烤。
大約5分鐘後，表面呈金黃色且散發出誘人香味時，便可翻面再烤。
配料豐富多彩
除了基本的醃料和火候控制外，烤魚的配料也是吸引人的原因之一。
許多攤位會提供各式沾醬，如蒜蓉醬、辣椒醬、檸檬醋等，供客人依個人喜好選擇。
此外，有些店家還會在烤魚上淋上些許的高湯或酒，使魚肉更加入味。
夜市裡的幸福時刻
在東大門夜市中，與親朋好友一同享用現烤的烤魚，是許多人記憶中難以忘懷的美好時光。
夜幕降臨，炭火搖曳，魚肉在鐵網上滋滋作響，散發出誘人的香氣，讓人不由得流口水。
每一口都帶有淡淡的煙燻味和調味料的香氣，令人回味無窮。
結語
東大門夜市的烤魚，是台灣傳統小吃的一道代表作，它簡單卻美味到讓人著迷。
如果您下次來到台北，不妨走一趟東大門夜市，親身體驗這道令人驚豔的美食。
相信我，您不會後悔的。
