其中，位於高雄前鎮區的這家隱藏版鹹酥雞店，更是以其獨特的口感和誘人的味道吸引了大批饕客。
本文將從業者的視角出發，帶領讀者深入了解這道美食的幕後故事。
工業區裡的夜市小吃
前鎮夜市坐落於高雄前鎮區，是當地最具代表性的夜市之一。
雖然夜市位於工業區內，但卻不影響其熱鬧非凡的氣氛。
在夜市中，有許多知名的小吃攤位，其中這家鹹酥雞店更是深受民眾喜愛。
老闆的堅持與創新
鹹酥雞的老闆李先生出身自嘉義，他從事餐飲業已有數十年之久。
在創業前，李先生曾在多家知名連鎖店擔任主廚。
他將自己所學與對傳統小吃的堅持結合，研發出獨家的鹹酥雞配方。
為了保持肉質的鮮嫩，李先生選用本地新鮮的雞肉，並以醃製方式去除腥味。
裹上薄薄的麵粉後，雞塊會先在高溫油鍋中炸至金黃，再經過李先生特製的調味料醃漬數分鐘，使其充滿香氣。
鍋具與烹調技術
在鹹酥雞的製作過程中，鍋具的選用也是一大關鍵。
李先生採用德國進口的不鏽鋼油鍋，其厚實的底部可讓熱力均勻分布，有助於炸出外皮酥脆、肉質鮮嫩的雞塊。
在烹調技術上，李先生花了多年時間摸索出最適合的炸法。
他利用油溫計控制油溫，使之保持在170度至180度之間，這使得雞塊在短時間內能均勻受熱，避免外皮過焦而肉質未熟的情形發生。
特製醬料與配菜
除了鹹酥雞外，店內還提供其他美味的配菜，如高麗菜、甜不辣、豆腐等。
這些配菜也是由李先生親自烹調，並搭配上特製的醬料，使其風味十足。
其中，店內的甜不辣湯頭是另一大特色。
李先生使用豬骨、柴魚、香菇等材料長時間熬煮，再加入蔬菜和麵條，使湯頭清澈而充滿鮮味。
人氣招牌與隱藏版菜色
在鹹酥雞的菜單上，除了經典的雞塊外，還有許多人氣招牌菜色，如辣椒雞、香酥蝦球、蔬菜捲等。
其中，香酥蝦球是李先生的隱藏版菜色。
他以鮮蝦裹上薄薄的麵粉，再放入油鍋中炸至金黃，外皮酥脆而蝦肉鮮甜。
此外，店內還提供客製化服務，如可依客人要求調整辣度、醬料等，使顧客能享受到最符合自己口味的美食。
永續經營與社區互動
李先生深知小吃業在現代社會中的挑戰，因此他致力於發展線上訂餐服務，以吸引更多年輕族群。
此外，他還積極參與社區活動，如舉辦公益晚會、協助清潔街道等，使鹹酥雞店不僅是一家飲食店，更成為了當地居民交流的平台。
在未來，李先生計劃拓展分店，以將前鎮夜市的經驗推廣至其他地區。
同時，他也將持續研發新菜色，以滿足顧客的期待和挑戰自我。
結語
前鎮夜市鹹酥雞的成功，並非一蹴而就，而是李先生多年來對於小吃藝術的執著與堅持。
從選材到烹調，每一個步驟都經過了精心的設計和安排。
下次當您來到高雄前鎮區，別忘了走進這家低調卻充滿魅力的鹹酥雞店，體驗一下這道臺灣經典小吃所帶來的絕妙滋味！
