作為當地著名的小吃，它帶給人的不僅僅是味蕾上的享受，更是一段充滿人情味的故事。
產業人物專訪
我在夜市裡遇見了多位從事蚵仔煎製作的攤販老闆，他們各具特色，烹調手法亦不同。
其中一位經驗豐富的老闆告訴我，選用新鮮的蚵仔和雞蛋是做出好吃蚵仔煎的關鍵。
他精心處理每顆蚵仔，使其裹上薄薄的麵糊，再放入滾燙的油鍋中炸至金黃酥脆。
另有一位年輕攤販則介紹道，他所使用的醬料是自家秘方，包含了醬油、五香粉、糖和醋等調味料。
這些元素共同構成了蚵仔煎獨特的滋味，讓人忍不住一口接一口。
身歷其境的體驗
夜晚的新市夜市熙熙攘攘，香氣四溢。
我隨著人潮走到蚵仔煎攤位前，映入眼簾的是熱氣騰騰的蚵仔煎，金黃色的外皮散發出誘人的光澤。
老闆熟練地翻面、炸製，將蚵仔煎現炒得金黃酥脆。
我點了一份蚵仔煎，坐在攤位前等待美食送上眼前。
香噴噴的蚵仔煎擺在碟子上，我忍不住拿起筷子，大口大口地品嚐著。
那外酥內軟的口感，加上鮮美多汁的蚵仔和微酸甜的醬料，讓我食指大動，欲罷不能。
除了單純的蚵仔煎外，攤位還提供其他小吃，如鹽水雞、臭豆腐等。
這些食物在夜市中也擁有不少支持者，成為遊客和當地人聚餐、聊天的好去處。
夜市文化與情感
新市夜市已存在數十年，其見證了地方經濟的發展，也收藏了無數民眾的回憶。
在這裡，不僅能吃到地道的小吃，還能看到各式人物的身影，如攤販、顧客、小販等。
人與人之間雖然陌生，卻因著共同的興趣而聚集在一起，這股溫馨的人情味，是夜市最珍貴的部分。
此外，新市夜市也是一個家族企業的象徵。
許多攤販是由第二代或第三代繼承經營，他們將傳統的小吃發揚光大，同時又加入了現代元素，使之更符合現代人的口味。
結語
新市夜市蚵仔煎，不僅是一道美食，更承載了地方的文化和情感。
如果你來到新市旅遊，千萬別錯過這一道經典的小吃。
除了蚵仔煎外，你還可嘗試其他在地美味，並體驗夜市獨特的人情味。
在享用美食的同時，也感受著新市夜市深厚的文化底蘊和熱情的人民。
