它金黃酥脆的外皮，肉質鮮嫩多汁，讓人忍不住一口接一口！今天，我就要帶各位讀者一起深入探索這道美味的背後故事！
排骨酥的誕生
據說，排骨酥是由早期到美濃夜市擺攤的老闆所創。
當時，他為了想做出與眾不同的小吃，便將傳統排骨料理改良成酥脆可口的樣貌。
經過多次試驗和調整，終於研發出令人垂涎三尺的排骨酥。
食材選用
排骨酥的美味秘訣在於選材嚴謹。
老闆堅持使用上等五花肉，油花分布均勻，使得肉質鮮嫩又帶點脂香。
此外，他還會挑選大小適中的豬肋排，以確保每一塊排骨都能均勻吸收醃料和麵粉。
醃製工序
在將排骨裹上麵粉前，老闆會先用特殊配方的醃料將其浸泡約30分鐘。
這道醃料包含了薑、糖、醬油和米酒等成分，不僅能去除腥味，還增添了排骨的香氣。
麵粉裹漿
在醃製完成後，老闆會將排骨放入裝有麵粉的盤中，並以圓形模具壓實，使麵粉能均勻地附著在排骨上。
接著，他會再次下鍋油炸，這時的排骨已呈金黃酥脆，令人食指大動。
特色沾醬
別小看那一旁的特製沾醬，它可是排骨酥的靈魂之一！由蒜頭、辣椒、糖和醋等簡單材料組成，這款沾醬酸甜帶辣，能中和排骨酥的油膩感，更凸顯出肉質的鮮嫩。
排骨酥的小秘訣
若要在家自行製作排骨酥，有幾個小技巧可供參考。
首先，選擇五花肉時，可挑選帶點油花的部位，這將有助於肉質的鮮嫩度。
其次，在裹麵粉前，用紙巾吸乾排骨表面的水分，以免炸熟後外皮變得太硬。
結語
美濃夜市的排骨酥，不僅是當地人的最愛，也成為觀光客慕名而來的美食之一。
下次若你來到這裡，絕對要試試看這道令人難忘的滋味！記得，晚起才買得到的排骨酥，最好趁熱享用，那香脆可口的滋味定會讓你欲罷不能！
附註
由於排骨酥的製作過程較為繁複，因此價格相對偏高。
但若是喜歡吃的人，相信這一份用心和手藝所換來的美味，一定值得！如果你也是一位小吃控，那就趕快安排一趟美濃之旅，親身體驗排骨酥的魔力吧！
