本篇將獨家訪問到該店主廚，深入挖掘鹹水雞成功的秘辛。
雞肉選用與處理
在美濃夜市中，這間鹹水雞攤位的人氣超高，其中最重要的關鍵就在於選材。
主廚表示，他們只挑選新鮮度極佳的雞肉，主要以本土土雞為主，確保雞肉的品質與口感。
處理雞肉時，主廚會先將雞肉切成均勻的塊狀，然後用鹽、糖、醬油等簡單調味料醃漬約30分鐘，使雞肉入味且去除腥味。
值得一提的是，主廚還會在醃漬過程中，將雞肉輕柔地拍打幾下，以幫助雞肉的纖維放鬆，更好地吸收調味料。
醃料與炸制
鹹水雞的醃料是決定雞肉風味的重要因素。
主廚透露，他們家的醃料由醬油、五香粉、白胡椒、辣椒等配料組成，比例均經過精心調配，以免影響雞肉的原始風味。
在醃漬完成後，將雞肉下鍋油炸，火候控制得當，使雞肉外皮酥脆而內裡仍保持柔嫩多汁。
特色沾醬與小菜
鹹水雞的必吃配料之一就是那香甜可口的沾醬。
主廚表示，他們家的沾醬是由蒜頭、辣椒、醋、砂糖等食材製成，味道微酸帶勁，與鹹水雞完美融合。
此外，攤位上還提供多樣化的小菜，如洋蔥、青椒、茄子等，供顧客依個人喜好搭配。
營業心得與展望
談到經營的心得，主廚表示，除了食材品質的堅持外，服務態度也是吸引顧客回流的重要因素。
他們會親切地與客人互動，詢問他們對雞肉的口感和調味是否滿意，並根據反饋及時調整。
展望未來，主廚表示，他們希望將鹹水雞的美味分享給更多的人，計劃參加各地的食品展和比賽，以提高知名度並吸引更多忠實粉絲。
同時，他也會繼續研究新配方和烹飪技巧，以不斷提升鹹水雞的品質和口感。
結語
在美濃夜市中，這家鹹水雞攤位憑藉著鮮嫩多汁的雞肉、香氣四溢的醃料和貼心的服務，擄獲了眾多民眾的心。
若您下次來到高雄美濃夜市，不妨走訪這間藏有驚喜的鹹水雞攤位，一嚐主廚獨家傳授的秘辛滋味！