南埔夜市
南埔夜市是花蓮歷史最悠久的夜市之一，位於花蓮市中山路與林森路口。
每週二、五晚上營業，約從下午5點開始至凌晨1點。
前往南埔夜市可搭乘臺鐵至花蓮車站，再轉搭計程車或租借機車前往。
由於夜市位於鬧區，也有許多公車路線行經此地，如花蓮客運、國光客運等。
必吃攤位：
1. 蔡家炸彈蔥油餅：以炸方式製作的蔥油餅，外皮酥脆，內餡滿滿蔥花，是南埔夜市的經典小吃。
2. 李鵰師香雞排：使用特製醃料醃漬雞肉，裹上麵粉後油炸至金黃，口感外酥內嫩，十分美味。
3. 馬可先生墨西哥捲餅：創意十足的墨西哥捲餅，餡料豐富，有蔬菜、肉類和特製醬汁，是夜市中的異國風味代表。
吉安夜市
吉安夜市位於花蓮縣吉安鄉中山路三段，是花蓮縣內最大最熱鬧的夜市之一。
每週三、六晚上營業，約從下午5點開始至凌晨1點。
前往吉安夜市可搭乘臺鐵至吉安車站，再轉搭計程車或租借機車前往。
如果從花蓮市區出發，可搭乘公車（如花蓮客運、國光客運）至吉安鄉中山路口下車，步行約10分鐘即可抵達。
必吃攤位：
1. 黃家原汁豬腳：選用本地黑毛豬的前腳部位，以秘制醬料滷製，肉質軟嫩，帶有淡淡的中藥香氣。
2. 阿榮臭豆腐：使用傳統發酵技術製作的臭豆腐，外皮酥脆，內裡綿密，搭配特製泡菜和醬料，風味絕佳。
3. 吉安夜市生煎包：薄透的麵皮包裹著鮮肉餡料，以平底鍋煎至金黃，再淋上甜鹹的醬汁，是吉安夜市的人氣小吃。
彩虹夜市
彩虹夜市位於花蓮縣鳳林鎮中山路三段，每週四、日晚上營業，約從下午5點開始至凌晨1點。
前往彩虹夜市可搭乘臺鐵至鳳林車站，再轉搭計程車或租借機車前往。
如果從花蓮市區出發，可搭乘公車（如花蓮客運、國光客運）至鳳林鄉中山路口下車，步行約15分鐘即可抵達。
必吃攤位：
1. 林家臭豆腐：與阿榮臭豆腐略有不同，林家臭豆腐的外皮更厚、更酥脆，搭配泡菜和特製醬料，十分開胃。
2. 蔡記麻糬：以糯米粉製成的麻糬，有芝麻、花生、紅豆等口味，可依個人喜好選擇，是夜市中的甜點首選。
3. 彩虹切仔麵：切仔麵是一道源自於台南的傳統小吃，彩虹切仔麵以熱湯搭配Q彈麵條，再加入蝦仁、豬肉等配料，是夜市中的經典美食。
結語
花蓮三座著名夜市各具特色，不論是歷史最悠久的南埔夜市，還是吉安夜市的多元文化風味，以及彩虹夜市的道地小吃，都值得一試。
在享用美食的同時，也別忘了體驗花蓮獨特的夜市文化和熱情的人情味。
記得要遵守當地政府對於夜市防疫措施，以確保安全無虞，盡情享受花蓮夜市之旅！
