本文將帶領大家深入瞭解這道經典的小吃，從其歷史淵源到美味的烹調方式，一探其不為人知的秘辛。
歷史與文化背景
東山夜市位於臺北市信義區，是臺灣最著名的夜市之一。
自1970年代起，就已成為當地居民和觀光客休閒娛樂、品嚐小吃的熱門去處。
在這裏，各式各樣的小吃如雲，如火焰蝦、生煎包、大腸包小腸等，讓人口舌難辨。
然而，其中最具代表性、最受歡迎的就是那油炸到金黃酥脆的鴨頭。
根據當地耆老的說法，東山鴨頭起源於1970年代，一位廚師為了利用剩下的鴨肉部位，創造出這道獨具特色的小吃。
起初，僅是幾家攤販在夜市中售賣，但隨著口耳相傳，其人氣迅速飆升，如今已成為東山夜市的代表性美食之一。
鴨頭選材與處理
東山鴨頭的靈魂在於選材。
選用新鮮的整隻小鴨，通常以黑毛土鴨為主，重量約1.2至1.5公斤。
將鴨子宰殺後，去除內臟和骨頭，只留下皮肉。
在處理過程中，攤販會仔細清洗鴨頭，以免殘留雜質影響口感。
接著，鴨頭會被浸泡在鹽水溶液中，以增加風味和幫助入味。
有些攤販還會加入薑、蒜等香料，進一步提味。
在醃製約30分鐘後，鴨頭便可以準備下鍋油炸了。
烹調方式與技巧
東山鴨頭的烹調方式簡單卻精巧。
首先，將浸泡過鹽水溶液的鴨頭，用熱油（約180度）炸至金黃酥脆。
為了保持鴨頭外皮的酥脆，攤販會透過不斷翻面，使每一面都能均勻受熱。
此步驟需要一定的技術和經驗，以免炸得太焦或未熟。
在油炸過程中，有些攤販還會加入一些秘制香料，如五香粉、胡椒鹽等，為鴨頭添增風味。
油炸完成後，將鴨頭撈出瀝油，即可上桌食用。
享用方式與配菜
東山鴨頭的吃法簡單，可直接蘸取醬料享用，也可搭配蒜泥、辣椒、蔥花等配菜，增添口感和風味。
其中，甜辣醬和蒜蓉醬是最受歡迎的兩種沾醬。
甜辣醬是由甜麵醬、辣椒醬、醋、糖等材料調製而成，酸、甜、辣的滋味非常適合搭配鴨頭。
而蒜蓉醬則以蒜泥、薑末、蔥花、醬油、醋等製成，其香氣四溢，與鴨頭相得益彰。
除了原味的東山鴨頭外，也有許多創新口味可供選擇，如辣椒鴨頭、泡菜鴨頭等。
這些變化版小吃深受年輕人的喜愛，為傳統的小吃注入了新活力。
結語
東山夜市的東山鴨頭，是一道令人回味無窮的經典小吃。
從選材到烹調，每一步都凝聚著店家的用心和堅持。
若您來到臺灣旅遊，不妨走訪東山夜市，一嚐這道地道的臺式滋味。
相信它定會成為您旅行記憶中最美好的體驗之一。
除了東山鴨頭外，夜市還提供各式各樣的小吃和商品，如蚵仔煎、臭豆腐、大腸包小腸等。
在享用美食的同時，也別忘了體驗臺灣夜市特有的熱鬧氣氛和人情味。
最後，要提醒大家，雖然東山鴨頭十分美味，但請勿過量攝取，以免影響身體健康。
希望你能在品嚐美食的同時，也愛護自己的身體。
![[ENG SUB]The Best Night Market In Taiwan 20170831 Super Taste(HD)](https://i.ytimg.com/vi/LX-6J31z9dQ/hqdefault.jpg)
